feat(masker): add withoutValuePatterns to drop default value patterns by name

[rflavien]

Contexte

Le MaskerBuilder permet d'ajouter des patterns de valeur via withValuePatterns(), mais il n'existait aucun moyen d'en retirer un par défaut. Certains défauts (email, iban) sont source de faux positifs selon le contexte applicatif ; jusqu'ici, les désactiver imposait de remplacer tout le matcher via withValueMatcher(), perdant ainsi les autres défauts et la détection carte (Luhn).

Changement

Nouvelle méthode withoutValuePatterns(array $names), symétrique de withValuePatterns() :

MaskerBuilder::create()
    ->withoutValuePatterns(['email', 'iban']) // retire ces défauts, garde le reste + détection carte
    ->buildProcessor();

• Exclusion par nom parmi les clés de DefaultValuePatterns (email, jwt, bearer, iban, api_secret_key, aws_access_key, google_api_key, pem_private_key).
• Porte uniquement sur les défauts ; les patterns ajoutés via withValuePatterns() ne sont pas affectés.
• Noms inconnus ignorés silencieusement (cohérent avec les autres méthodes additives).
• CreditCardMatcher non concerné (pour le désactiver : withoutValueMatching() / withValueMatcher()).

Tests

5 nouveaux cas dans MaskerBuilderTest : exclusion ciblée vs autres défauts/carte actifs, plusieurs noms en un appel, coexistence avec patterns ajoutés, accumulation multi-appels, nom inconnu ignoré.

make validate passe intégralement : php-cs-fixer, PHPStan, coverage 100%, Infection MSI 100% / Covered MSI 100%, PBT (proofs).

🤖 Generated with Claude Code

[Copilot]

Pull request overview

Adds a new MaskerBuilder::withoutValuePatterns() API to selectively disable specific default value-detection patterns (by name) without replacing the entire value matcher, preserving other defaults and credit-card (Luhn) detection.

Changes:

• Introduce withoutValuePatterns(array $names) on MaskerBuilder, storing excluded default pattern names and removing them from DefaultValuePatterns during default matcher construction.
• Add PHPUnit coverage for default-pattern exclusion behavior (context masking) across multiple scenarios.
• Document the new builder option in the README configuration section.

Reviewed changes

Copilot reviewed 3 out of 3 changed files in this pull request and generated 1 comment.

File	Description
src/MaskerBuilder.php	Adds withoutValuePatterns() and applies exclusions when building the default value matcher.
tests/MaskerBuilderTest.php	Adds new tests covering exclusion of default value patterns (context masking scenarios).
README.md	Documents the new withoutValuePatterns(['email', 'iban']) builder option.

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